【福岡の裏側#4】MOROPAIN/福岡を代表するパン職人へインタビュー！「地域の中心となるパン屋さんを目指す」

高校卒業後、料理人になりたくてレストランで2年くらい働いていました。ただ、すごく厳しい環境で働いていて。若かったのもあり、一回ちょっと自由になりたいなと…。

それでフリーターになったんですけど、お金を稼ぐために掛け持ちをすることになって。元々パンが好きだったっていうのもあって「朝が早いパン屋さんでアルバイトしようかな！」って始めたのが一番最初です。

そうそう！

で、パン屋さんで実際に働いてみて「明日、仕事が嫌だな〜」って思うことが2年くらい全然なくて。「お？これは自分に合っているのかな？」と思うようになりました。

それから福岡で5年、東京で5年、独立して10年目。そんな感じで、いま20年くらいやっていますね。

勤めていた『DONQ』の博多阪急店立ち上げ後、うまく軌道に乗せる役目として戻ってきました。

福岡の街がすごく好きだったし、独立するなら福岡だなと思っていました。

そう、でも元々は古民家じゃなきゃダメって訳ではなく、高宮薬院あたりの物件次第で店づくりをしよう！と決めていて。で、古民家でパン屋さんをすることになりました。

そうですね。その雰囲気が好きっていうお客さんも居てくれて。7年やっていて、そのままずっと古民家でやるつもりだったんだけど、取り壊しになっちゃって。100年くらいの古民家だったので。

運よく今のところがすぐ見つかって。今までと違うスタイリッシュな雰囲気で店づくりを再スタートしました。

今でもすごい印象的なのが、1月末にリニューアルオープンだったんですけど、すごい雪が降っていた日で。でも朝7時の暗い中、90分待ちの200人くらい並ぶ大行列になって。近所の人の中でも、ちょっとした伝説になっていて。

その時は本当に泣きそうになりました。高宮で今まで頑張ってやってきてよかったなと。改めて「ここでずっとやって行こう」って思いましたね。

そう。うち、結構ワガママでやっているなって思っています。「売り切れごめん」みたいな。お昼頃すぐ閉まっちゃうでしょ。

実は、僕の中で門限が夕方の5時になってるんです。笑

うちは共働きで妻も働いています。下の子がまだ2歳なんです。夕方5時に帰ってご飯炊いたり洗濯しないといけなくて。笑

子育てに比重を置かないと！って思ってから、思い切って「じゃあ、思い切って営業時間短くしよう！」っていう…。笑

僕、夜中の1時に起きて、夜8時には寝ていて。子どもたちはその後に寝てるかな。だから夕方の5時から子供達と家に居て、バタバタですけど3時間くらいは一緒に過ごせるので、家族の時間は作れてるのかなと。

そもそも日曜休みなんて、パン屋さんとしては大問題なんです。笑

同じ業界の人たちから取材を受ける時にも、いろんな営業の形があってもいいよねって発信していて。夜のパン屋さんがあってもいい訳だし。

そもそもパン屋さんも増えすぎているから、地域の人もいろんなお店を選べた方がいいのかなと。それを周りに常に言っています。

そう、うちはパンの種類が多いですね。普通のパン屋さんは1種類10個とか作るんですけど、うちは1種類3、4個からでも作っているから大変で。

でも“いろんな種類のパンがある”パン屋さんでいたいなと思ってます。

そうですね、多種多様なパンを焼くなら、効率的に段取りを組まないといけない。そこは自分を育ててもらった『DONQ』っていう、大きな会社で学んできたことが活かせているのと、優秀なスタッフのおかげですね。

そうだね、やっぱり『クイニーアマン』かなぁ。かっこよく言うと”僕のスペシャリテ”です。

最近はクイニーアマンに『紅玉（※りんごの品種名）』が入ったものだったり。スタッフたちが一生懸命開発してくれた『レーズンバター』も美味しいんです。スタッフもパン好きな人が多くて。

そうそう、うちのスタッフがコンテストで賞を取った商品もあって。僕には考えられない味してるなっていうのも増えています。

最近、焼き菓子もだしているので、 100種類以上あります。開業当初とはラインナップが全然違います。

メロンパンは、焼きたてを出したら売れるようになりました。最低でも4回か5回は焼いています。ダントツで売れていますね。

次に売れているのは明太フランスです。明太フランスには近所の木藤商店さんの明太子を使っています。

あと製法もだいぶ変わってきたので、だいぶ美味しくなりました。オープン当初来てくれたお客さん、もう一回食べに来てみて！って思っています。食感とかもオンリーワンな感じになってきました。

酵母や発酵、時間もそうですけど、日々勉強しています。パサパサしないように、すっと消えていくような感じを目指してますね。

そう、店はこぢんまりしてるけど、いろんなことに挑戦したいっていうのはあって。定休日が3連休あるけど、その時にパンの仕込みをしていて。パンの仕込みをやりつつ、焼ける範囲の焼き菓子を作ってるんです。

定休日なんだけど、その日は焼き菓子を買って喜んでくれたら嬉しいなあと。

あとは、今プレ5、6回挑戦しているのが「モロの食卓」というプロジェクトをやっています。

地域の飲食店の人と一緒にやっていて。夜に地域のお弁当や惣菜を置いています。例えばコンビニのお弁当ではなく、ちょっと豪華なお店のお弁当があれば、食卓でも楽しみが増えますよね。それで地域の飲食店の宣伝にもなりますし。

これまで誰もやったことがなくて地域のコミュニティ的にも繋がるし、徐々に形にしていきたいです。

パン屋さんって、町の中心ではないけど、人が集まる一番のお店だと思っています。飲食店や他のもっと有効活用する方法はないかな、地域のためにっていつも思ってて。でも、バタバタしていて、なかなか難しいですけど！

あ、そうそう。夏休みの期間に「早起きメロンパン大作戦」をしました。

朝8時までに小学生が来たら、100円であげるよっていう企画。メロンパン税込み100円で、100円玉だけ握りしめておいで！みたいな感じにしたら、すごい状態になって。ラジオ体操の帰りに団体で来るから、メロンパンが足りない！みたいな。笑

初めてのおつかい的な感じで、利用してもらえたら嬉しいなと。

今のところは店舗展開は無いですね。僕が見えている範囲でパンを焼こうと思っていて。

ただ、今いろんな話が飛んできていて、揺さぶられていて。海外…アジアでMOROPAINを広めないかっていう話も。視察に行く予定も既にあったりして、すごい揺さぶられています…！笑

あと「80歳までパンを焼き続ける」っていうのは自分の中で決めています。

でも色々やりたくなっちゃうので、地に足つけてこの場所でパンを焼きつつ、新しい挑戦もしていきたいですね！

海外の話もそうですけど。「海外の人があんなに喜んでくれるなら」っていう気持ちもあるので。あとは家族のことも大事だし、いろんなバランスを考えながらパンを焼き続けたいです。